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桃乳去涩工艺优化之清洗器用于。

返回列表 来源:未知 发布日期:2023-05-22 09:08【

    酚类物质与唾液蛋白的相互作用,是涩味口 感形成的主要机制之一。另外,近年来研究发现 酚类物质与口腔上皮细胞的作用、三叉神经化学 感受器激活和机械敏感受体的激活,也是涩味口 感可能的机制。核桃仁中的酚类物质主要集 中在内种皮。去除内种皮后,核桃的总抗氧化活 性降低了约 90%。TU-1901 型双光束紫外可见分光光度计:北 京普析通用仪器有限责任公司;KQ5200DE 型 数控超声波萃取仪:江南彩票官网(中国)科技有限公司,; PC-420D 型磁力加热搅拌器:美国康宁;DK98- Ⅱ型电热恒温水浴锅:天津市泰斯特;TGL20000cR 型高速态势冷冻离心机:上海安亭科学 仪器厂。


    核桃仁内种皮得到的软化程度越高,越 容易受到机械力的破坏造成损失,同时高温条件 还易造成蛋白质及脂肪成分的溶出,时间越长溶 出越多,增加了蛋白质的流失率,故而如图,浸 泡时间在 10 ~ 30min 时,成品蛋白质利用率较 高,处于成品蛋白质利用率高值区间,时间再延 长,蛋白质利用率下降趋势逐渐明显。依据感官 评定参考标准进行感官评分,浸泡 30 ~ 40min 后,感官评分曲线达到抛物线高点,继续增加浸 泡时间,评分略有下降趋势,并且不利于连续生 产,因此 30 min 是最合适的浸泡时间。